Hochwertiger Wein von ZANTHO

Für uns sind hochwertige Weine solche, die Charakter haben. Sie sind etwas komplexer, aber auch ideale Essensbegleiter, lange lagerfähig und entwickeln sich noch hervorragend nach Flaschenfüllung weiter. Um einen solchen Wein herzustellen, bedarf es der kompromisslosen Einhaltungen von Qualitätsmaßnahmen im Weingarten und Weinkeller. Wir ernten für unsere hochwertigen Weine geringere Mengen. Die Beeren sind kleiner und beinhalten somit weniger Wasser - alle Inhaltsstoffe sind dadurch konzentrierter und geschmacksintensiver. Die Weine eignen sich dadurch auch zum Holzausbau. Alle unsere Reserven haben ein kleines Holzfass gesehen. Je nach Rebsorte variiert die Länge der Fasslagerung. Unser kräftige Merlot liegt länger im Holzfass als unser feingliedriger Pinot Noir. Durch den mikro-oxidativen Ausbau im kleinen Holzfass bekommt er eine bessere Lagerfähigkeit.

Wir produzieren mehrere Weine im Reservebereich. Unter anderem gibt es die reinsortigen Weine. Hiervon gibt es den Zweigelt, Sankt Laurent, Pinot Noir und den Merlot. Da diese Rebsorten unterschiedliche Charakteristika aufweisen, werden sie auch unterschiedlich ausgebaut. Die eher dickschaligen Rebsorten kommen für längere Zeit ins Holzfass als der dünnschalige Pinot Noir. Wir produzieren auch eine hochwertige Cuvée aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Zweigelt und Merlot. Diese nennen wir Cuvée 1487.

Bei uns ist das tatsächlich der Fall. Wir ernten für unsere hochwertigen Weine kleinere Beeren. Dadurch sind die Weine konzentrierter, weil sie weniger Wasser tragen. Je höher die Konzentration der Inhaltsstoffe, desto länger kann der Wein anschließend reifen. Die Lese der hochwertigen Weine findet generell spät statt. Dadurch kann mehr Zucker in die Beere eingelagert und höhere Alokoholzahlen erreicht werden. Mehr Alkohol führt auch zu einer erhöhten Lagerfähigkeit. Der anschließende mikro-oxidative Ausbau im kleinen Holzfass begünstigt ebenfalls die Lagerfähigkeit der Weine.