Süßer Wein von ZANTHO

Die Eisweinherstellung erfordert nicht nur viel Können und Erfahrung, sondern bedarf auch einer ordentlichen Portion Glück. Denn nicht immer erlauben uns die unvorhersehbaren Witterungsverhältnisse die Produktion von diesem besonderen Dessertwein. Die Trauben müssen im gefrorenen Zustand geerntet, transportiert und gepresst werden. Dabei geht von man -7° Celsius aus, denn ab dieser Temperatur gefriert das Wasser in der Beere. Durch das Abpressen der Beere im gefrorenen Zustand, bleibt ein Großteil des gefrorenen Wassers im Press-Apparat zurück und der dickflüssige, konzentrierte und süße Saft kann zum edlen Eiswein weiterverarbeitet werden. Durch das Konzentrieren der Inhaltsstoffe erhöht sich der Zuckergehalt in der Beere. So kommen die hohen Restzuckergehalte und Extraktwerte zustande, die den Eiswein so süß und dicht machen. Durch die Klimaerwärmung wird es in unseren Breitengraden allerdings immer schwieriger diese Temperaturen zu erreichen.

Die Lagerfähigkeit von Weinen ist von vielen Faktoren abhängig. Zum einen spielt die Umgebung der Lagerung eine wichtige Rolle. Kurz und knackig: Es sollte dunkel, kühl, etwas feucht sein. Des Weiteren sollten größere Temperaturschwankungen vermieden werden. Im Wein selbst sind die Inhaltsstoffe für die Lagerfähigkeit verantwortlich. Je höher der Zuckergehalt, der Säuregehalt, der Alkoholgehalt oder der Extraktwert, desto höher ist die Lagerfähigkeit des Weines. Im Falle von Dessertwein haben wir zwar einen etwas niedrigeren Alkohol- oder sogar Säuregehalt, aber dafür extrem hohe Extrakt- und Zuckerwerte. Dadurch ist Süßer Wein wesentlich konzentrierter und reift sehr lange. Die Lagerungsfähigkeit einer Beerenauslese ist daher etwas geringer als die einer Trockenbeerenauslese. 10 Jahre sollten daher für eine Beerenauslese, die etwas niedrigere Extraktwerte hat, kein Problem sein. Manche Süßweine schaffen es sogar nach 100 Jahren noch trinkbar und sogar ausgezeichnet zu sein. Also: wenn ihr mal einen Eiswein im Keller vergessen habt, dann macht euch keine Sorgen, denn die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass dieser Wein uns alle überleben wird - es sei denn wir trinken ihn vorher, was bei unserem leckeren Wein Gang und Gäbe ist.

Bei einer Trockenbeerenauslese (auch TBA genannt) handelt es sich um einen Prädikatswein. Das ist die höchste Prädikatsstufe, die ein Qualitätswein im germanischen Weingesetz erreichen kann. Bei der Trockenbeerenauslese wird die Beere von einem Pilz befallen. Ihr habt vielleicht mal von der Edelfäule gehört. Das wäre dieser Pilz (Botrytis Cinerea), der im Herbst die Beerenhaut befällt und etwas aufbricht. Dadurch kann das Wasser in der Beere durch Sonneneinstrahlung verdunsten. Die Beeren trocknen aus - die Inhaltsstoffe, besonders der Zuckergehalt und die Säure, werden auf natürliche Weise konzentriert. Es kann also vorkommen, dass wirklich nur Rosinen geerntet werden. In manchen Weinbaugebieten werden bei der Lese deswegen Pinzetten verwendet, um die besten Beeren aus zu selektionieren. Ein sehr arbeitsintensiver Prozess! Für die Herstellung von Trockenbeerenauslesen ist unsere Region rund um den Neusiedlersee weltweit bekannt. Die Feuchtigkeit des Neusiedlersees und der feuchte Nebel in den frühen Morgenstunden, sorgen für optimale Bedingungen. Hier kann sich der Pilz gut ausbreiten. Die kräftige pannonische Sonne trocknet die Beeren schnell aus und begünstigt die Evaporation. Unsere Trockenbeerenauslese produzieren wir nur in den besten Jahren. Überzeugt euch selbst!

Die Scheurebe - nach ihrem Züchter Georg Scheu benannt - ist eine Züchtung aus dem Jahre 1916. Sie ist eine Kreuzung aus den Rebsorten Riesling und der Bukettraube. Wir sprechen auch über eine Bucketrebsorte, die äußerst aromatisch ist. In manchen Gebieten ist sie auch unter dem Namen Sämling 88 bekannt. Ausgezeichnete Qualitäten erreicht sie im Bereich Beerenauslese und Trockenbeerenauslese. Die Weine bekommen einen cremigen Charakter und eine gelb-orangene Farbe. Bei uns bekommt die Scheurebe einen sehr exotischen Touch. Dadurch, dass unsere Beerenausles eine angenehme Säure hat, erinnert der Dessertwein an einen exotischen Früchtekorb gefüllt mit Maracuja und Papaya und untermalt mit einem Tropfen Honig. Eine sehr spannende Rebsorte, die bei uns Jahr für Jahr hervorragende Qualitäten erzielt.